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动物产品加工学 课程介绍

      本课程为浙江大学陈有亮老师主讲的动物产品加工学网络课程教学视频,全套课程共12学时,由壹课堂网整理免费共享。

      动物产品包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分别详细介绍了肉用畜禽的种类及品种,肉的组成及特性,畜禽的屠宰及分割,肉的贮藏,与肉制品加工有关的辅料及特性,加工肉制品、畜禽副产品的综合利用;蛋与蛋制品的加工、保鲜贮藏、湿蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等内容。

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